普洱生茶和熟茶有什么区别？-茶友网

古今茶人圈子中，有这么一句耐人寻味的话：“茶人的最后一站是普洱……”，虽这只是一句侃言，其中却蕴含茶客们对普洱茶推崇。

品茶的滋味就如品味人生，当你尝过白茶的清新，岩茶的多变，黑茶的沉稳平和之后，再去品味普洱茶，你可能会有新的感受，并且流连忘返。

在一杯普洱茶之中，隐约可感受到个中滋味竟与人生有众多相似之处。从青涩的少年，到张扬的青年，再到沉稳持重的中年，最后到内敛的老年，每位爱茶之人似乎都能从眼前的这杯普洱茶之中，品到岁月的滋味。

中国茶叶品种繁多，而普洱茶是其中独富有鲜明个性的茶，普洱茶的特别之处在于，同样的原料，因为制作工艺上的差异，成品茶的茶性、口感与滋味就会体现出不同的变化，人们将这种差异命名为「生茶与熟茶」。

普洱生茶与熟茶有什么区别以及差异在哪里，也就是我们今天文章的主题：

「生茶与熟茶的区别」

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01|工艺篇

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在说生茶与熟茶的区别之前，我们先来看一下普洱茶的基本概念：

普洱茶指的是，以地理标志保护范围的十一个地州内的云南大叶种(分布于云南省茶区各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称)晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和熟茶。(参考百度百科)

图1为概述，图2为GBT22111-2008标准划分

由此可见，除了云南特定地区生产的茶叶，其他地方生产的类似工艺或类似品质的茶叶都不能称之为普洱茶。

了解何为普洱茶后，我们再来区分普洱生茶和熟茶。

►生茶的概念

普洱生茶指的是茶叶经过晒青直接压成饼、沱、砖的茶，具体可以称为生饼、生沱、生砖，而那些不经过压制的茶就叫毛茶或者晒青毛茶。

►熟茶的概念

普洱熟茶指的是经过晒青，再经过渥堆发酵，最后压制成饼、沱、砖等形状的茶叶，称为熟饼，熟沱、熟砖。在渥堆发酵中，还有部分鲜嫩芽叶结块而成的派生品称为茶头(或老茶头)这部分我们这里就不过多阐述了。

从以上的基础概念，我们可以得知生茶和熟茶的最大的区别来源，就是制作工艺上的差异——“是否存在渥堆发酵”。具体的差别，我们可看下方工艺步骤：

普洱生茶生产需要经过的工艺步骤=采摘—萎凋—杀青—揉捻—干燥;

普洱熟茶生产需要经过的工艺步骤=普洱生(毛)茶—渥堆—翻堆—干燥—分筛—仓储—陈化;

「生茶与熟茶的区别」

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02|品鉴篇

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说完工艺上不同后，我们再来看一下生茶与熟茶在品鉴方面的区别(一般以饼茶为例)。

1)外形(干茶)

生饼

熟饼

生茶的外形一般条索肥壮，芽毫凸显(原料高级的茶饼银毫密披)，颜色一般为黄绿、鲜绿和墨绿色，表面光滑润溢;陈年生普表面还会带有油润的光淬;

熟茶的条索与生茶相比的话，没有生茶清晰，芽毫显(用料高级的茶饼饼面会显金毫)，颜色一般为褐色、棕色、乌褐色，甚至是黑色，这和熟茶的发酵工艺有关。

需要注意的是，一些中期/老期的生茶也会表现出熟茶的外形特征，如条索颜色加深变黄等，所以以上描述仅为大众特征，生茶熟茶的外形差异不是绝对的。

2)茶汤

生茶茶汤

熟茶茶汤

生茶的汤色大多呈澄黄色，有的会泛金;新茶的汤色会伴有青色，透亮清澈;

经过长时间陈化/转化后的生普，汤色会泛红，呈现玫瑰红。

熟茶的汤色一般呈棕色褐色;经过陈化的老茶颜色更深沉，呈红褐色。

需要注意的是，经过陈年转化的生普，在茶汤颜色上也许会接近熟茶，但生茶无论存放多久永远不会“自然变成”熟茶。

3)香气(干茶)

生茶一般伴有兰香、花香、豆香、毫香等。生茶的干茶如若伴有鲜叶的清香，这是一种不好的气味;

熟茶，通常伴有蜜糖香、焦糖香、栗香、糯香、木质香、樟香等;优质的熟茶成品主要突出的是陈韵，以及丰富的层次感。

4)滋味/口感

生茶苦涩味重，回甘生津明显，滋味浓烈;

高品质生茶汤质饱满细腻、高香馥郁，有独特的山头滋味;明前春茶有更独特的滋味，如春韵或者花果香;

陈年生茶(5年-10年)陈香滋味浓郁，多为荷香、花香、栗香。

熟茶苦涩味低，回甘甜香，口感醇厚绵柔，糯滑;

陈年熟茶(5年-10年)陈韵充足，多伴有陈香、参香、豆香、枣香、樟香。

值得一提的是，生茶的苦涩味不是绝对的，和品茶人体感相关;而回甘生津一般为好茶的共性，并不意味着回甘生津强烈的茶就是生茶。

5)叶底

生茶叶底肥厚黄绿鲜亮;熟茶叶底红褐均匀

生茶叶底

熟茶叶底

除了一球君上面的描述，在国家标准GBT22111-2008中对生茶和熟茶的品质特征有如下叙述。通过下方表格的对比，益于我们更好地区分生茶与熟茶。

生茶

熟茶

「生茶与熟茶的区别」

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03|适饮人群

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根据《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》显示，云南大叶种茶树鲜叶富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸、多糖等物质。这类丰富的氧化基质，构成了普洱茶品质形成和后发酵过程中特殊化学成分的形成的重要物质基础。这也就是茶叶各种功效的来源。

生茶和熟茶，虽然都是同样的原料制作而成，但因工艺的差别，两者的内含成分也存在差异，所以适饮人群也有不同。作为茶叶爱好者，只有了解到这点，我们才能更好地根据自身情况选择合适的茶叶。

生茶和熟茶内含物质的差异：

*表格资料来源：①《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》②《不同产地、加工工艺及储存年限普洱茶化学成分和药理活性的比较研究》③《普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较》④《普洱茶渥堆过程中挥发性成分、茶多糖及果胶研究》

综合上表以及未详细列出的数据，生茶里多酚类和咖啡因含量较高，苦涩味也较重，具有很好的提神醒脑，抗氧化等作用，多酚类物质还有很好的抗辐射作用。年轻上班族午休后喝一杯生茶就是不错的选择，可以更好找回状态，提高工作效率;常熬夜加班的人也适合喝生茶，提神，缓解疲乏。

特别提醒新茶友在睡觉前不能喝太多以及太浓的生茶，有可能会影响睡眠质量。还有就是生茶属于后发酵茶，特别在新茶阶段茶性偏寒，有胃肠疾病、体质湿寒、吃药期间等身体不适的人群不适宜饮用。而经过陈年转化的生茶，茶性趋于温和，适饮人群会更广泛些。

普洱熟茶属于全发酵茶，茶性温和，适合于大众人群饮用。熟茶中富含茶多糖、红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素等，具有提高人体免疫的作用;熟茶中黄酮以及黄酮类化学物，具有维生素P的作用，可以防止人体血管的硬化;茶氨酸可以促进身体新陈代谢，预防阿尔茨海默病等作用;因此肥胖人群、中老年人群以及烟酒过量等人群也适合常饮熟茶。

写在最后

WORDS IN THE END

普洱茶虽分成生茶与熟茶，但是就茶本身而言是没有贵贱之分，爱茶之人，只须在乎这款茶是否适合自己，适合自己口味的茶就是好茶。

当然，茶虽不分贵贱，口味上却各有千秋。生茶是自然造物的结果，是云南产区生态优势的表现;而熟茶则更多体现的是茶人与茶的故事，是工艺和匠人匠心。无论生茶还是熟茶，经过时间的缓慢转化与沉淀，它还会给爱茶之人带来更多的惊喜。